Рецепты от Милы

Рагу из дикого кабана с брусникой и ягодами можжевельника

-

  • ( 0 Голосов ) 
  •  
  • Recipe prints
  • Recipe recommend

 

Очень любим дичь, это один из самых удачных рецептов, что мы пробовали.

Ингредиенты:

 

1-1,2 кг дикой кабанятины (или оленины, или мяса косули)

цедра одного апельсина (желательно био)

10 шт ягод можжевельника

1ч. л горошин черного перца (или смеси перцев)

2 стол. л. меда

150 мл красного порто

1 ч. л соли (солить в конце и по желанию, т.к. fond de veau содержит соль, мы не солили)

2 луковицы

3 стол. л растительного масла (лучше арахисового)

1 стол. л томатной пасты

30 à 50 мл de fond de gibier (fond de bœuf ou fond de veau) (порошок для пригтовления соусов изговядины или дичи, продается в супермаркетах во Франции, можно найти в инете)

3 ч. л. конфитюра из брусники

80-100 гр шпека копченого

Приготовление

 

 

1. Мясо порезать на кусочки, как для рагу (примерно 2-3 см). Снять цедру с апельсина (тоненькие полосочки), в ступку сложить цедру, ягоды можжевельника, перец, все истолочь достаточно мелко. Смешать эту смесь с медом и хорошо перемешать с мясом, чтоб смесь максимально распределилась по мясу. Мариновать 15-30 мин, а можно и дольше.


2. Порезать 1 луковицу. Разогреть на сильном огне масло, обжарить лук и мясо (одновременно), постоянно активно мешая, чтоб лук не пригорел и мясо обжарилось до корочки (примерно 3 мин). Добавить томатную пасту, перемешать. Влить порто и дать соусу немного увариться, помешивая время от времени, огонь убавить. Развести по инструкции на упаковке fond de gibier/bœuf/veau, влить к мясу, дать покипеть пару минут, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 75 мин. Если по истечении этого времени соус на Ваш взгляд будет достаточно жидким, то можно отлить 100 мл соуса из кастрюли и развести в нем 2 ч. л кукурузного крахмала (maizena), чтоб не было комков и влить в кастрюлю с мясом. Соус должен загустеть.


3. В последний момент добавить бруснику, посолить, если необходимо.

Порезать вторую луковицу. Порезать на тонкие кусочки шпек, в кастрюльке обжарить шпек (бекон), чтоб удалить лишний жир. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета.


4. Мясо выложить на блюдо, посыпать смесью бекон-лук, можно немного цедры апельсина для украшения. Подавать с картофелем, пастой или шпетсли.

-

  •  
  • Страна
    0
  • Наличие лактозы
    Да
  • Вегетарианское блюдо
    Нет
  • Веганское блюдо
    Нет
  • Диабетическое блюдо
    Да
  • Наличие глютена
    Да
  • Количество порций
    6
  • -
  • Время приготовлеия
    Not specified
  • Содержание калорий
  • Содержание жиров
  • -
  • Содержание белков
  • Степень сложности
    Very easy
  • Изменено
    13 Июнь 2014
  • Прочитано
    1771